05/03/2025

Parlons vins : Château La Rose Bellevue

Propriété viticole en appellation Blaye, Côte de Bordeaux exploitée en Haute Valeur environnementale

Je suis heureux de vous présenter le Château La Rose Bellevue situé à Saint Palais à 4 minutes en voiture de notre maison d’hôtes le Camélia Blanc.

Ici, le vin est une histoire de famille, de savoir-faire, de cépage et de terroir. Valérie et Jérôme Eymas gèrent leur domaine avec passion, professionnalisme et avec beaucoup d’amour. Jérôme est issu d’une famille de 4 générations de viticulteurs dont trois générations de vignerons, c’est pour dire si ce métier est dans son ADN.

Présentation de la propriété du Château La Rose Bellevue

Le Château La Rose Bellevue compte 55 hectares d’un seul tenant. 16 hectares de cépages blancs (Sauvignon blanc et Muscadelle) et le reste en cépages rouges (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Marcelan). On trouve aussi un peu du Chardonnay dont la première cuvée sera commercialisée au printemps 2025 en appellation IGP Atlantique. Le domaine a un sol sablonneux et limoneux très drainant qui donne peu de minéralité aux raisins et laisse de la place aux saveurs naturels des cépages. 80% de la propriété est en HVE (Haute Valeur environnementale) et 10 hectares sont en conversion bio.

Avant de vous parler des vins, parlons un peu de Valérie et Jérôme qui font des vins qui leur ressemblent.

Formé par ses parents et son grand père et après des études de viti-oeno, Jérôme reprend en 1998 le domaine familial. Il ouvre ces horizons sur la planète vin avec de nombreux voyages : plusieurs saisons de vinification et de vendange en Champagne, en Australie et en Suisse.

Valérie, est la valeur ajoutée du domaine depuis 1998 quand elle emménage avec son dynamisme et ces idées. Elle se forme à la promotion et à la commercialisation viticole à l’IPC Vin et Spiritueux. Elle part en Australie et continue sa formation avec le WSET (diplôme de dégustation international).

Leurs procédés de vinification

Leurs vins sont à leur image, simples mais extrêmement travaillés, très réfléchis avec une touche d’originalité. Originalité que l’on retrouve sur les étiquettes. On est loin de l’image rigide que l’on se fait des vins de Bordeaux.

Ils réalisent plusieurs types de vinification en amont des assemblages des différentes cuvées. La compréhension de ces procédés permet d’appréhender la complexité de ces vins qui sont pourtant des vins simples et conviviaux :

Vinification et vieillissement en cuves inox : Ces vins sont macérés, fermentés (c’est la vinification) et élevés (c’est le vieillissement) en cuve inox.

Vinification et vieillissement en bariques : Dans ce procédé, pour des vins blancs, on commence par une macération pelliculaire : Les raisins sont pressés, puis le jus et les peaux des raisins macèrent pendant plus ou moins 10 heures. Ce jus est mis en barique et la fermentation alcoolique se fait en barique. Ensuite, le vin est vieilli en barique.

Vinification en cuve inox et vieillissement en bariques : Pour des vins rouges. La macération et la fermentation se fait en cuve inox. Ensuite les vins sont vieillis en barique. Pour le vieillissement, ils utilisent des fûts neuf mais aussi des fûts de 1 an et des fûts de 2 ans.

Vinification intégrale en barique : pour une sélection prestige de vin rouge. Dans ce procédé, les raisins sont mis entiers en barique pour une macération et la fermentation pendant 3 semaines à 1 mois. Après, le vin est pressé et remis en barique neuve pour un vieillissement de 12 à 14 mois.

Toutes les vinifications sont réalisées séparément par cépages et par parcelles. Les parcelles de vieilles vignes passent en barique et les parcelles de vignes plus jeunes (15-20 ans) passent en cuve inox.

Les assemblages des cuvées

Ensuite, vient les assemblages des différentes cuvées. Les assemblages se font de manière parcellaire, mais aussi des assemblages parcellaires vieillis en fût neuf ou en fût de 1 ou 2 ans ou en cuve inox :

La cuvée classique La Rose Bellevue blanc est un assemblage de 85% de Sauvignon Blanc et 15% de Muscadelle, les deux élevés en cuve inox. C’est un vin frais et fruité avec des notes d’agrumes et de fruits exotiques.

La cuvée classique La Rose Bellevue rouge est un assemblage de 75% de Merlot et de 25% de Cabernet Sauvignon, les deux élevés en cuve inox. C’est un vin aux tanins légers, rond et fruité.

Mr & Mme Soufre est une cuvée sans soufre ajouté. C’est un 100% Merlot élevé en cuve inox. Cela donne un vin aux tannins légers, frais et fruité aux saveurs de fruits rouges très mûrs.

Wine in Blaye est une cuvée réalisée avec un assemblage de 85% de Merlot et de 15% de Cabernet Sauvignon et un assemblage de 60% de vin élevées en cuve inox et de 40% de vin vieillis en fût de chêne. C’est une cuvée légèrement épicée mais toujours ronde.

La cuvée Elément Terre est issue des vignes d’une parcelle en conversion bio. 100% Merlot avec une vinification en cuve inox. C’est un vin frais et croquant aux tannins légers et aux saveurs de fruits rouges, il est gouleyant, souple et fruité.

La cuvée Grappe Diem blanc est un assemblage de 85% de Sauvignon Blanc et de 15% de Muscadelle les deux enlevés en barrique. C’est un vin épicé avec des notes légèrement grillées, avec des saveurs de fruits blancs.

La cuvée Grappe Diem rouge est un assemblage de 75% de Merlot et de 25% de Cabernet Sauvignon et une sélection de parcelles 100% vieilles vignes élevé 12 mois en fût de chêne avec un assemblage de 30% de fûts neufs, 35 % de fûts de 1 an et 35% de fûts de 2 ans. C’est un vin aux tannins moyens, légèrement épicé et gourmand aux notes de cerise noire et de pain grillé.

La cuvée Secret est un 100% Merlot provenant d’une parcelle unique en vinification intégrale et vieillie 14 mois en fût de chêne 100% neuf. Uniquement sur millésimes exceptionnels. C’est un vin puissant aux tannins moyens et aux notes de cerise noire, de chocolat, de café grillé, il est toasté et soyeux.

L’or en bulle est le Crémant du domaine. C’est un Blanc de Blancs Extra brut. 100% de cépages blanc Muscadelle vendangés à la main. Vinification en basse température en cuve inox, la seconde fermentation est réalisée en bouteille selon la méthode traditionnelle champenoise avec zéro sucre ajouté. Le résultat est un Crémant aux bulles fines, frais et fruité

Valérie vous propose quelques accords mets et vins

Les blancs à base de sauvignon comme la cuvée tradition La Rose Bellevue se marient avec des fromages de chèvre frais, des tomes de Savoie. Ils sont parfaits avec des fruits de mer et des poisons blancs.

Les blancs élevés en fût de chêne comme le Grappe Diem accompagnent à merveille des crustacés à la plancha, des poissons fumés, des currys de viande blanche, des vieux comtés, des risottos aux cèpes ou aux morilles.

Mr & Mme Soufre, sera très agréable avec des fromages frais, des salades, des légumes rôtis ou compotés, des ratatouilles, des grillades, des brochettes de poulet à la plancha.

Le Grappe Diem rouge et Le Secret sublimeront des viandes rouges, des plats mijotés, des terrines.

Je sers souvent les vins du Château La Rose Bellevue à ma table d’hôtes et Valérie sera ravie de vous les faire découvrir si vous passez visiter leur chai. Je peux avec plaisir vous organiser une dégustation au domaine.

Plus d’informations sur https://chateau-larosebellevue.com/

A bientôt

Jean-Marie